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Matcha ceremonial, kits y suscripción. Envío gratis desde $1,399.
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Primera cosecha
Por qué solo usamos la primera cosecha
El arbusto del té se cosecha varias veces al año, y no todas dan lo mismo. La primera —la de finales de abril— es la única que llega a grado ceremonial. Todo lo que hace que un matcha sepa a matcha bueno se decide ahí.
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El invierno se guarda en la raíz
Durante meses la planta acumula aminoácidos en la raíz y los suelta de golpe en el primer brote. Las cosechas siguientes salen de una planta ya vaciada, y se nota en la taza.
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La sombra protege el dulzor
Veinte días bajo sombra antes del corte impiden que el sol convierta la teanina en catequinas. La teanina es el umami y el dulzor; las catequinas, el amargor. Ese es todo el truco.
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Hoja joven, polvo más fino
Las hojas del primer brote son las más tiernas: se muelen hasta un polvo sedoso que se disuelve sin grumos. Las tardías, más fibrosas, dejan textura y un verde apagado.
| Característica | Primera cosecha | Segunda y tercera |
|---|---|---|
| Teanina y aminoácidos | Máximos | Menores |
| Amargor | Mínimo | Marcado |
| Color | Verde intenso | Verde apagado |
| Textura | Sedosa | Con cuerpo áspero |
| Grado al que llega | Ceremonial | Culinario |
Por eso el grado ceremonial cuesta lo que cuesta: de una planta que podría cortarse tres veces, solo se aprovecha una.
Guía
¿Cuál es tu matcha?
Todos nuestros lotes son de primera cosecha: el único brote que concentra la teanina suficiente para llegar a grado ceremonial. La diferencia entre uno y otro está en cómo lo vas a tomar.
Para tomarlo puro (usucha)
Grado ceremonial, agua a 80°, batido en W. Umami profundo y dulzor natural.
Ver opciones →Para latte y bebidas
El mismo grado ceremonial: no se pierde entre la leche ni necesita azúcar.
Ver opciones →Para regalar o empezar
Kit con batidor chasen y cuenco. El ritual completo en una caja.
Ver opciones →